厨房水果制作工作程序与标准

厨房水果制作工作程序与标准

1．目的：

规范水果制作标准程序和要求。

2．适用范围：

适用于厨房水果出品操作。

3．定义：

4．程序与操作规范

4.1了解客情，计划领取适当数量的各种水果。

4.2将水果消毒清洗，选择符合规格大小各种盛器。

4.3按规格制作各类预订水果盘，封上保鲜膜储藏于冷藏柜。

4.4接受订单，制作零点水果拼盘。

4.5妥善收藏用剩的水果原料，清洁用具及场地。

4.6清除垃圾，关锁门、窗、柜。

篇2：厨房验收操作规定

厨房验收操作规定

1、目的：

规范厨房物品验收程序和标准。

2、适用范围：

适用于厨房物品验收操作。

3、定义：

4、程序与相关规定：

4．1采购部按申购单将酒、饮料采购到位，发到饮料仓库，由采购员和饮料库领班共同验收。

4．2验收依据是申购单(附联)遇名贵酒等采取开箱一一验收，进口洋酒等需核对编号、容量等，遇损坏等有问题的货物，以实数验收。

4．3常用酒、饮料采取随机抽料，检验产品的品名、厂家、规格、商标、质量、数量

、生产日期、截止日期、单价、金额等。

4．4同品种的价格变动等情况，应及时向饮料部督导汇报。

篇3：厨房原材料储存工作程序标准

厨房原材料储存工作程序与标准

1．目的：

规范材料摆放的有序性和有效地控制原材料的购进。

2．适用范围：

适用于厨房原材料采购储存操作。

3．定义：

4．程序与操作规范：由厨房人员处理好材料的储存工作。

4.1进入冷库的所有原料必须放置在指定的位置，一律不允许随手放置。

4.2容易融化、有血水或液体的食品放置时必须要有承接盘，食品存放应归类上架放置，较重的放在下面，常用的食品放置在易取之处。遵守先进先用的原则，保证食品新鲜。

4.3所有冷菜必须用保鲜膜封好再下冷藏箱冷藏。

4.4存取食品应集中进行，尽量减少开启冰库（箱）的次数，以保持冷库的冷藏效果，各类食品原料及食品存放期限：

4.4.1蔬菜存放不得超过两天，当天用不完，第二天必须用完。

4.4.2新鲜的鸡蛋存放不超过一周,熟食品存放不超过二天。

4.4.3半成品的存放不超过二天。

4.4.4新鲜的鱼虾在加工以后不允许冷冻，保证新鲜，一般情况要在二天内用完。

4.5所有食品冷库、冰箱不允许存放非食品性原料。

4.6各班组负责人应检查食品保藏情况和督导员工改正不当习惯，并承担造成食品变质浪费的责任。

4.7厨师长每周组织一次各类食品储藏情况检查，并给予评价。

篇4：安全标准化建设实施方案

安全标准化建设实施方案

为了进一步推动管理局安全标准化建设工作，促进安全生产标准化、安全基础管理规范化，设备安全管理标准化、现场安全文明施工标准化、施工作业行为标准化，确保安全技术措施及安全投入落实到位，防止和减少生产安全事故，实现安全标准化建设，展现一流的风貌和管理水平。根据锦屏建管局《锦屏水电工程安全质量标准化建设试点方案》、《锦屏水电工程安全文明施工管理实施细则》（试行）、《锦屏水电工程安全文明施工设施标志标识标准及图册》要求，并结合项目部实际情况，制定本方案。

一、目标

总体目标：“争创锦屏第一、树锦屏安全文明施工样板工地”。

在本工程施工期间，项目部将按照安全质量标准化施工企业的标准要求，认真履行合同，正确处理好与业主、监理和设计的关系，团结当地群众和其它承包商，急业主所急，想业主所想，做到全员持证上岗，服装整洁统一；施工现场整洁明亮，标志齐全美观。材料堆放整齐有序，设备停放整齐。并做好场内降尘工作，修建完善的排水系统，保持施工场地的干净、清洁。施工工艺科学合理，推行程序化、标准化作业，争创“文明施工样板工地”。

创建文明施工区和生活区，推行安全文明标准化管理。现场安全文明施工水平达到水电施工工地先进水平，以文明施工促进安全生产和项目管理。

二、安全标准化主要内容

1、安全管理标准化：安全资质、机构与人员管理标准化；安全生产管理体系标准化；安全生产管理制度标准化；岗位责任制标准化；生产安全技术管理标准化；生产设备与设施管理标准化；项目施工安全检查标准化；生产安全事故的控制标准化；安全教育培训标准化；安全生产投入标准化；安全技术措施计划管理；建设项目“三同时”管理；危险源管理标准化；安全生产奖罚标准化；安全信息标准化；职业安全健康管理（卫生管理机构：职工健康监护：作业环境管理：劳动作业管理：员工健康管理：职业卫生培训）。

2、设备安全管理标准化：设备管理标准化（包括一般设备、特种设备：选购过程、使用前、使用中的全过程管理）；安全设备管理标准化；设备安全检查标准化；日常维护保养标准化；定期维修标准化。

3、现场安全文明施工标准化：现场安全管理标准化；安全设施标准化（职业危害防护设施标准化：安全防护设施标准化：安全标志标准化：劳动防护用品使用标准化）；现场文明施工标准化；现场脚手架工程安全质量标准化；现场“三宝”“四口”防护安全质量标准化；现场施工用电安全质量标准化；现场施工机具安全质量标准化；现场值班室标准化；现场厕所标准化；现场垃圾筒标准化；安全通道标准化；安全间距标准化；工器具放置标准化；材料堆放标准化。

4、施工作业行为标准化：制订安全作业标准（包括作业程序、作业位置、操作动作、安全要点，主要针对事故多发作业、危险作业、复杂作业、“三新”作业）；作业环境标准化（厂容厂貌、厂区通道、厂区照明、厂区消防等厂区环境：生产区域布置、生产车间布置、作业环境照明、作业环境维护等作业环境布置；联络信号标准化；交接班标准化。

三、安全标准化建设组织机构及职责

为保证项目部安全标准化建设工作的持续有效实施，全面考虑交叉作业的影响，经项目部研究决定，成立安全标准化建设领导小组。

1、安全标准化组织机构如下图：

项目经理

工程技术部

质量管理部

劳财部

经营管理部

安全环保部

设备物资部

综合办公室

作业队

安全副经理

图：项目部安全标准化建设组织机构

2、安全标准化建设领导小组

组长：

副组长：

成员：

主要职责：

(1)明确目标，提出工作要求，布置工作任务。

(2)保障安全标准化建设所需人员、资金、设备的投入，协调觖决安全标准化建设过程中出现的重大问题。

(3)对施工过程进行跟踪、检查和考评。

3、安全标准化建设领导小组办公室

安全标准化建设领导小组办公室设在安全环保部，负责建立安全标准化建设方案、办法，负责宣传、教育、检查、监督制度的落实情况；负责对安全标准化建设方案实施过程中出现的各类问题进行处理和改进；负责组织开展月度、季度、年度安全标准化建设工作的考核和评定工作。

四、安全标准化建设方案

安全标准化建设工作是一项长期的、系统的、自觉的、全民的系统工程，也是现行水电工程建设过程中很重要的考核指标，安全标准化建设管理的好坏，可以最直观的反映水电建设中施工企业的精神面貌、管理特色和管理水平。我们将本着“科学规划，领导挂帅、全员参与，建章立制、层层把关，狠抓落实、责任到人，推广交流、共同进步”的理念，创建“锦屏文明施工样板工地”。

1、内业管理标准化

（1）危险源与环境因素辩识、评价及控制策划标准化

a、项目实施前，由安全环保部组织项目部技术、安全、设备等相关部室对确定的施工项目中常规和非常规活动、所有进入工作场所的人员的活动、工作现场的设施、能够控制的和可能施加影响的环境因素和危险源进行辨识。

b、通过分析获得的危险源和环境因素，采用定性或定量的方法进行自下而上评价，确定项目环境因素和危险源的风险等级。通过风险评价，确定项目部重大危险源和重要环境因素。

c、根据项目部重大危险源和重要环境因素的不同级别，由技术部门负责制定重大危险源专项安全措施。由项目总工程师审批后执行。并根据施工过程变化情况，进行动态管理和监督。

（2）安全环境管理标准化

安全环保部根据相关的法律、法规、发包人的要求并结合工程局相关安全、环境管理规定，建立健全行之有效的安全、环境管理规章制度，报安全主管领导审定和项目经理批准后严格执行，并适时结合工程项目安全生产管理的需要组织修订、补充完善安全管理制度。

年初，由安全环保部根据项目部目标要求及所承担的工作、生产任务的不同，对安全、环境监控总目标、指标进行层层分解。并由项目部第一责任人逐级签订各级安全、环保责任书。安全环保部在各项管理及技术措施实施过程中，制定相应的目标检查与考核办法，对实施情况进行控制、协调、监督、检查、考核、记录。

（3）技术管理标准化

a、生产技术管理

在项目组建初开始由项目部总工程师领导，组织工程技术部制定项目部施工技术管理、施工管理规章制度，使项目施工按照管理程序运行，岗位责任落实到人，为实现项目部生产经营目标打下基础。主要包括：

设计文件、图纸学习和会审制度；

施工组织设计管理制度；技术交底制度；技术资料管理制度；其他技术管理办法。

b、安全技术管理

施工安全技术措施由工程技术部编写，项目部总工程师审批后报送监理部。审查批准的安全技术措施才能执行。

技术交底是工程技术管理的重要环节。包括施工技术交底、安全技术交底、质量标准技术交底等。

a、技术交底目的

分部工程开工前，由总工根据项目部建立的技术交底责任制度组织落实技术交底。使参与工程技术施工管理人员明白设计意图，熟悉和了解项目或工序的特点、技术要求、施工工艺、验收标准、施工安全和其他应注意的事项。容易发生质量事故与安全事故的项目或施工部位，有预见性地指导施工，避免发生质量、安全、环境事故。

b、技术交底内容

技术交底根据交底人和交底对象的不同内容的侧重点也有变化，一般交底内容包括：

Ⅰ设计图纸的要求，施工的具体措施及方法、进度、操作要点。

Ⅱ验收时间及标准、程序，工序交接要求。

Ⅲ安全保证措施。危险源及危险控制方法；关键过程和特殊过程的安全预防措施；

Ⅳ成品、半成品保护内容、方法及要求。

Ⅴ其他技术、安全技术措施及要求。

c、技术交底的形式

以书面形式（技术交底卡）传达到班组，内容经过检查和审核，有签发人、审核人、被交底人的签字。一式三份，交底人、被交底人各一份，一份工程技术管理部存档。

（4）安全生产投入标准化

项目部根据工程局、业主单位相关文件制定《锦屏·官地鱼类增殖站项目经理部安全生产费用管理办法》。每年年初制定年度安全生产费用投入计划表，每季度对安全生产费用使用情况进行详细统计制表，经项目部审核后报监理单位。

（5）设备管理标准化

对一般设备和特种设备的管理，严格执行所制定的设备管理规定，从设备选购、使用、日常维修保养到安全检查、定期维修等各环节，统一执行相关规定。

（6）项目宣传标准化

宣传稿件内容必须健康、积极向上，弘扬主旋律，宣传真善美。必须符合国家宣传工作的有关规定、《锦屏水电工程宣传工作管理实施细则》（锦屏〔20**〕192号文件）、工程局、项目部的宣传纪律。企业标识要符合工程局和二滩公司企业标识规范以及安全、道路交通标识规范的要求；重点部位的标识方案，由综合办公室统一策划。

2、施工现场安全质量标准化

（1）基本要求：

a、项目部人员着装统一，管理人员、质量安全人员和操作人员工作服有区分标识，并在胸前佩带上岗证。

b、在施工现场设环保厕所，不随地大小便。

c、材料要堆放整齐并按规定挂置标示牌，标示牌要反映产品名称、品种、规格、数量、进货日期等，并标示产品的状态标志，即已检合格、待检、不合格。各种施工材料要分类摆放在不影响行人和车辆通行处，摆放要整齐，做到易拿易放，安全可靠。工作面每日做到工完料清，设备摆放整齐并交接清楚。

d、施工现场设置统一规格的工程简介牌、安全纪律牌、防火须知牌、环保及文明施工要求牌等，其内容要完整、字迹清晰、位置醒目。便于树立员工自尊、自强、自信、自重的意识，并为各级各地领导，专家、同行等参观指导工作提供信息和方便。

e、做好工地规划，并安排好工序衔接、协调工作，使交通布置和施工面保持整洁有序。

f、做好辖区内的降尘降噪工作。按业主监理要求，适当安排好作业时间，并作好各类设备的维护和保养工作。同时限制项目部车辆在辖区的运行速度，确保将噪音对居民的影响降到最低，定期加强工作面及路面的洒水养护工作，保证工作时不起尘。

g、施工机械设备保持完好，车容车貌整洁干净，采取有效措施降低噪音和尾气排放污染。各种设备的传动部分要安设防护装置，起重设备要标明起重吨位、行程限位器、缓冲器和自动控制装置，配置专业人员并规定统一的指挥信号。

h、施工生产所用的电气设备、线路和绝缘性能必须满足供电要求，裸露的带电导体妥善处理或设明显的警告标志，电气设备设有可熔保险和自动开关并采取保护接地和接零措施，对于有大量蒸汽和粉尘的作业场所，使用密闭式的电气设备，对于有爆炸危险的场所使用防爆性的电气设备。

i、电气焊作业的电焊机采用一机一闸，氧气、乙炔瓶保证安全距离，严防油脂污染且不能和可燃气体同放一处。散放易燃、易爆及有毒物质的存放按有关规定和要求分别储存在专设的仓库，设严禁烟火的警示和严格的管理办法。

(2)施工现场临建设施布置标准

施工期临时管线主要包括施工供风、供水、供电、通风、照明、排水、监控和通信（移动和固定）等。

风系统布置：施工现场用风采用移动式3m3电动空压机，电缆、风管全部采用托架架设，排列有序、整齐。

电系统布置：布置在工作面的临时线路，全部采用电缆托架架设。动力和照明线路架设高度不得低于1.8m，照明灯具的悬挂高度不低于2.5m，低于2.5m时必须加设保护罩。施工现场用电安全必须设置：一机、一闸、一漏和电线电缆规范布置并固定牢固及二次绝缘。

水系统布置：主水管均采用Φ100胶管、支水管采用Φ50胶管，排列有序、整齐。

制浆站布置：水泥台统一按照长6m、宽3m、高1.5m规格进行搭设且排架横、纵的间距按1.0m进行搭设；灌浆记录室按照长3m、宽2.5m、高2.5m进行搭设，灌浆记录室主体框架选用角钢和槽钢采用螺杆连接，墙体采用轻型塑钢钢板，记录室立面为白色，顶部为蓝色；设备及材料堆放架按照长6m、宽2m、高、1.5m

进行搭设，现场的各类施工材料、设备，应根据不同用途和特点，按规范布置方式与要求，进行归类堆放，做到材料堆放整齐、规格分类明确、挂牌标识醒目等管理标准。对废旧材料定期、及时进行清理回收，平台上确保无废旧材料，现场严禁停放长期不用故障设备。见示意图如下：

制浆站布置示意图

(3)施工现场其它设置标准化

施工排架：排架爬梯，踏步用Φ12螺纹钢及2.5角钢焊接组成并安装，爬梯宽50cm，栏杆高1.2m，护栏周围统一挂设绿色安全网；其他搭设规则均按上报的排架搭设方案实施，通道栏杆挂设绿色安全网，做到美观、整齐。护栏粉刷红、白相间油漆以警示，并悬挂统一的绿色安全网。

标识牌及安全标志：在主通道口处设置醒目整齐明显的“五牌一图”，即工程概况牌、管理人员名单牌、质量措施牌、安全文明施工措施牌、安全及质量目标牌、总平面布置图。尺寸高1.50*长2.0，不锈钢框架，上有水电集团微章及锦屏·官地鱼类增殖站项目经理部字样。标识牌制作标准要求高起点、高定位、高标准，以起到宣传形象的效果。施工现场另设安全警示牌、操作规程牌、文明施工提示牌等小型标识牌，均按照管理局下发的标准化图册来定做。各大小安全标志、宣传牌必须使用国标合格产品来定做。

现场值班室：施工现场值班室采用定做标准的彩钢活动房。

(4)降尘及废水、污水处理

降尘：对施工钻机均采用空内加水或孔口处安装除尘器，并在场内配置一台洒水车。

废水及污水处理：各施工面的废水均采取自流式由排水沟引流到沉淀池，待废水经二级沉淀后，回收利用。对施工废水及污水的处理，严格按环保及水保要求进行，对沉淀废渣及时清理装袋并装车拉至渣场。

3、生活区安全标准化

（1）办公室和职工住所做到窗明几净、整洁干净，宿舍照明统一照明功率有限用电，室外场地平坦，定期清理排水沟和垃圾。建立健全卫生保洁制度并落实到人，定期进行“文明宿舍”评比活动，奖优罚劣。

（2）办好职工食堂，饭菜多样、卫生可口，厨房尽量不用燃煤炉具，减少空气污染。食堂符合卫生防疫部门的要求，食堂工作人员要有健康证并定期进行体检，炊事人员必须做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、勤理发，餐具严格执行消毒制度，预防食物中毒和传染疾病。泔水桶上盖并及时清运。建立职工对食堂的检查监督制度，保证员工食品供应的安全。

（3）按规定设置符合要求的淋浴室和淋浴设施。设置符合环卫部门卫生要求的厕所，设置冲洗水源和水箱。杜绝随地大小便等不文明和不卫生现象。保持生活场地清洁无积水，配置集中有盖的垃圾桶和灭四害设施，专人定期进行垃圾的清运。

（4）与3＃营地中心医院协商并达成协议，落实急救措施，配置掌握急救知识的急救人员和急救器具。加强所辖人员的公共卫生防疫检查。定期对员工进行身体普查，在流行病传染季节，作好防疫工作，定期向员工发放保健药品。

（5）在生活区设置传播精神文明和健康向上企业文化的文化娱乐和运动场所，加强工地党政工团综合作用，开展丰富多彩、健康向上的文化娱乐活动。搞好宣传工作，使职工远离不健康生活场所。做好辖区内的环境美化工作，倡导种植花草树木，建设花园式的施工营地。

（6）建立健全治安保卫制度，责任分解到人，落实治安防范措施，杜绝失窃偷盗、打架斗殴和赌博等违法乱纪事件。

（7）尊重当地民风民俗和习惯，进驻工地后及时与业主、监理和地方政府有关部门取得联系，与当地群众建立良好的关系，保证施工顺利进行。

五、安全标准化建设工作计划

第一阶段：组织发动和宣传动员阶段。完成时间：20**年3月1日至20**年3月15日。

召开安全标准化创样板工程讨论会，由项目部统一组织布局，向各部室和作业队传达项目部安全质量标准化创样板工程的重要性和必要性，提高认识，统一行动，以启动安全质量标准化创样板工程的各项准备工作，确保全员参与。责任部门：项目部领导小组成员、综合办公室、安全环保部、工程技术部、设备物资部、各作业队。

第二阶段：实施步骤

根据项目部实际生产安排，项目部安全标准化建设先实施抗滑桩施工部位，预计完成时间：20**年3月16日至20**年4月30日。再实施三级平台及进场道路部位，预计完成时间：20**年5月1日至20**年5月31日。最后实施后缘边坡施工部位，预计完成时间：20**年6月1日至20**年6月30日。其中在20**年3月至20**年6月期间重点实施计划：

1、完善安全标准化建设方案，进行危险因素（源）辩识评价并制定风险控制措施，评审现有制度文件与法律法规、合同要求，业主及上级文件制度的符合性。

2、20**年4月底前完成员工统一着装、挂牌上岗（特种作业人员持双证）工作及制度上墙工作。

3、全力推动文明施工工作，以现场安全、设备、材料标牌及材料堆放、垃圾清理、场地平整、临建设施布置为重点。

4、进一步加大对习惯性违章的自纠自查及处罚力度，将反违章工作日常化。

责任单位：安全保部、综合办公室、工程技术部、质量管理部、物资设备部、各作业队。

第三阶段：考评总结提高。

20**年6月中旬至6月底，由项目部安全标准化建设领导小组组织对前阶段工作进行总结，不断完善和持续改进提高安全标准化建设中出现的新问题。做好项目部、监理、管理局对标准化建设验收工作，并积极配合参与业主组织的评审定组等各项工作。

责任单位：项目部安全质量标准化建设领导小组。

六、安全标准化建设资源及资金保证

为确保安全标准化建设投入，项目部启动安全标准化专项资金，做到专款专用。并按上报相关安全量标准化建设方案，投入相应的人力及设备资源，确保满足所施工项目安全标准化建设的需要。

篇5：标准展架施工消防安全协议书

标准展架施工消防安全协议书

（展览承办单位—以下简称甲方）

全国农业展览馆

（展览场馆—以下简称乙方）

甲方在

举办

并委托乙方负责展馆室内国内标准展架搭建，经双方协商达成如下标准展架施工安全协议：

一、甲方和乙方在展览期间的一切活动，应共同遵守《中华人民共和国消防条例》、《北京市展览展销活动消防安全管理暂行规定》：认真贯彻执行“谁承办、谁负责”的原则。

二、甲方或由甲方委托的承办单位在规划展馆室内展位位置时，应主动征询乙方意见，并按乙方提出的具体意见修改和变更展位；

三、展览期间如遇突发情况，甲方应支持、协助乙方在具体标准展位展架方面的变更。

四、乙方按甲方提供的图纸进行展馆室内国内标准展位展架搭建施工；

五、乙方在展馆室内国内标准展位展架搭建施工过程中，承诺使用专用展览铝合金展架、PVC复合板（展板）；电线使用双层绝缘护套铜线、承诺标准展位内所用的地毯已经通过了北京市消防产品质量监督检验站认可（具体各项指标）见《检验报告》；

六、乙方在展览期间派专职人员专业电工在展览现场值班。展位展板搭建与墙壁间距不小于0.6米，高度不超过3.5米，展位内电气设施由专业电工进行安装并维护；

七、乙方在展览期间每天开馆、闭馆时，值班电工对所负责展位展架电线、电具进行例行检查，确保安全。

八、展览结束后，乙方负责清理现场；

九、此协议书一式三份，消防管理部门及甲乙双方各一份，盖章有效；

甲方代表签字

乙方代表签字

（公章）

（公章）*年*月*日*年*月*日