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学校食堂食品安全专管员工作管理制度

编辑:管理文库2023-10-30

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  星明学校食堂食品安全专管员工作管理制度

  1、在食堂管理员领导下进行工作。协助食堂管理员负责学校仓储食物保管,做到离开库房及时关门上锁。

  2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册,做到勤进快销,并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。

  3、规范食品添加剂管理,认真执行卫生部门精神,建好台账,严格把关,做好“五专”管理要求。

  4、认真学习食品保管与食品卫生知识,能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品,懂得学生营养配餐知识。

  5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报,做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。

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  6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

  7、讲究个人卫生,不用手接触直接入口食品,熟食入库及时加盖。

  8、搞好室内外清洁卫生,做到湿式清扫,每日保洁,保持室内食品堆放整齐。

  9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。(禁止非工作人员进入库房)。

  10、加强食堂防盗防毒管理,出入库房及下班时要及时上锁,不能将钥匙随便交他人保管,保障师生安全、健康。

篇2:学校食堂员工晨检制度

  星明学校食堂员工晨检制度

  为全面贯彻落实郴州市食品药品监督管理局关于《餐饮服务食品安全监督量化分级管理》的工作。切实保障全校师生员工的食品饮食安全和身心健康,促进学校全面健康发展,特制定本制度。

  一、晨检主要针对在早上上班前对员工进行身体健康状况和卫生状况的各项检查。检查内容:

  1、一问,有无不舒服及传染病接触史,是否感冒。

  2、二摸,(自查方式为主)检查额部、手心是否发烧,腮腺及淋巴是否肿胀。

  3、三看,精神状态、眼睛、皮肤是否有异常,有疑问要进一步观察。

  4、工作人员穿戴是否规范、干净、整洁,指甲是否符合卫生要求。

  5、是否有佩戴首饰(耳环、戒指、项链、手镯等),如有要去除方可上岗。

  6、检查是否有伤口,如果伤口感染化脓应立即离岗休息,到医院诊疗,痊愈后方可上岗。

  二、全日观察

  在整日工作中,食品安全专管员要加强观察职工的精神、情绪、食欲及工作活动情况,发现异常,要进一步检查,对疾病做到早发现、早隔离(回家隔离)、早治疗,对违规行为做到及时纠正,及时处理。

  三、严格执行本制度,检查结果每天要有记录,对检查记录建立档案。

篇3:学校食堂从业人员培训试题

  星明学校食堂从业人员培训试题

  1、什么叫生熟分开?

  答:有三方面:一是生熟食制售者应分工,二是装生熟食品的容器、用具、工具应分开或有明显标记,三是生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

  2、从外地采购食品应索取什么资料?

  答:食品的检验报告单或化验单。

  3、热力消毒的温度和时间是多少?

  答:100℃20-30分钟。

  4、用含氯消毒剂有效氯浓度和时间是多少?

  答:250ppm3-5分钟

  5、保存食品应做到哪“四防”?

  答:防尘、防鼠、防蝇、防潮。

  6、冰箱能否长时间保存食品?为什么?

  答:不能,因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度而不是杀灭细菌,储存时间过长,细菌仍能缓慢繁殖而增多,使食物腐败变质。

  7、什么叫冷荤(凉菜)“五专”?

  答:“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

  8、患有什么样的疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位?

  答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

  9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒?

  答:金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

  10、扁豆为什么必须炒熟炒透?

  答:扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工四季豆必须炒熟煮透。

  11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?

  答:因为酸性食品可与金属制品发生化学变化,而把金属溶出来、储存时间越长,金属溶出越多,达到一定量就可引起中毒。

  12、违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任?

  答:根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和 刑事处罚三种法律责任。

  13、食品的基本卫生要求有哪些?

  答:无毒无害;符合应当有的营养要求;具有相应的色香味等感官要求。

  14、食品生产经营设备应符合哪些卫生要求?

  答:设备布局和工艺流程应当合理,即由生到熟、由脏到净、防止待加工食品与直接入口食品、原料与产品交叉感染;食品不得接触有毒物、不洁物。

  15、炊、餐具消毒程序应怎样?

  答:一刮(除渣)、二洗(清洗)、三冲(清水冲洗)、四消毒、五保洁

  16、定型食品包装的标签上应标注哪些内容?

  答:根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等。进口食品标签应有中文标识。

  17、食品中禁止使用哪些添加剂?

  答:1甲醛、2硼酸、硼砂、3β-萘酚、4水杨酸(柳酸)、5吊白块、6硫酸铜、7黄樟素、8香豆素。

  18、出产的散装食品标签上必须标明哪些内容?

  答:标签上标明以下内容:食品名称、配料表、生产者或地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有检验合格证明。

  19、发生食物中毒事件的单位应当在多长时间内向当地卫生部门报告?应采取哪些应急处置措施?

  答:(一)发生食物中毒或食源性传染病事故的单位,应在事发后2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(二)应采取以下紧急措施,防止事故危害的进一步扩大:1、积极抢救中毒病人,将病人转送医院;2、立即向当地县级卫生行政部门报告; 3、保护现场,协助卫生行政部门调查处理;四、落实应急处理措施。

篇4:学校食堂卫生管理制度

  星明学校食堂卫生管理制度

  一、遵守食品卫生法。后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查,随时检查并有记录,做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报,每周例会小结一次,每月总结一次。

  二、食堂必须具备餐饮服务许可证,从业人员必须取得健康合格证,做到无证不上岗,各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗,做到警钟长鸣。

  三、食品由原料到成品做到“四过硬” :

  1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。

  2、洗涤荤菜、蔬菜,干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后,要在清水中洗净血水,消除异味;青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1--2小时,然后冲洗干净,再切再炒。

  3、火候适度、色、香、味俱佳,口感过得硬。

  4、熟食容器用后,洗净消毒,卫生过得硬。

  四、食具、炊具做到“四过关”:

  1、洗。所有食具、炊具,每次用毕,必须用洗洁精,热水洗涤干净。

  2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具,必须用竹刷等工具刷洗干净。

  3、冲。食具、炊具洗刷后,必须用清水冲洗干净。

  4、消毒。所有食具、炊具洗净后,要进入远红外线电子消毒柜,消毒一小时,有记录台账。

  五、食堂周围环境,卫生实行“四定”:

  1、定人:餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生,设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。

  2、定物:归类清洗各种物品,责任到人。

  3、定时间:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周彻底清洗一次,然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒;餐厅每天至少清扫三次,窗户每天至少擦洗一次;厨房地面每天至少清扫三次,冲洗两次;盥洗间的地面每天至少擦洗三次;保管室的物品每天至少清理一次,地面随时扫干净;垃圾场每天清理一次,每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次,食堂周围、沟渠,每天杀虫四次,用漂白粉对沟内外消毒一次。

  4、定质量:餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具,无菌无味,符合卫生标准,经得起检查,所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土,沟渠无泥沙、菜叶等杂物,无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。

  5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗,大型油烟净化器做到每周大清一次。

  六、食物存放,做到“四隔离”

  1、生食与熟食隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物隔离;4、食品与天然水隔离。

篇5:学校食堂废弃物管理制度

  星明学校食堂废弃物管理制度

  一、每天对食堂所有残菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。

  二、严格禁止任何员工私自将残菜剩饭担出食堂。

  三、食堂每天的残菜剩饭由各食品班组长负责集中,由承包人运出,要做到日日清、餐餐清。

  四、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为,一经发现,终止供应,并报主管部门查处,潲水要进行油水分离并加盖,由资质的单位负责处理,签订协议。

  五、食堂垃圾每天按时集中到垃圾池,禁止堆放在食堂或厨房内,禁止随意乱倒、乱携。

  六、禁止使用剩饭剩菜。

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