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高淳小学学校食堂管理规章制度

编辑:管理文库2023-10-29

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  淳高小学学校食堂管理规章制度

  一、 食品卫生管理制度

  1、坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

  2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员,健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员,自上而下形成管理网络,责任到部门、人。

  3、制定完善的卫生制度,卫生制度包括:环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

  4、实行岗位责任制,单位设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录簿(表),对各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与资金挂钩。

  5、加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划,针对每个食品加工操作岗位进行培训,内容包括食品卫生法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核,提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考核合格后上岗。

  6、做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查,建立从业人员健康档案;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

  二、从业人员个人卫生制度

  1、食品从业人员必须取得有效健康培训证,每年体检一次,合格者方可上岗。

  2、必须穿戴浅色清洁工作服、帽,头发不露帽外,专间操作人员应规范佩带口罩,不戴戒指,不留长指甲,不涂指甲油。

  3、食品从业人员在操作前和接触不洁物品后,应洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。

  4、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏,不得出现与食品加工无关的行为。

  5、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢废弃物。

  三、食品加工卫生制度

  1、所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。

  2、生产工艺流程必须合理,各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染,符合卫生标准。

  3、直接入口食品应有专用包装间,使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。

  4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁,直接接触食品用的工具、容器必须消毒。

  5、食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染,用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分,不得混用。

  6、经常保持生产生产环境整洁,班前、班后必须清扫,不得堆放杂物、垃圾。

  四、食品贮存管理制度

  1、库存食品台帐项目清楚,标明进货日期、保持期、数量,做到先进先用、易坏先用。

  2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

  3、散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密封。

  4、肉类、水产、蛋品等冷藏储存,并贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

  5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

  6、定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。

  7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

  8、保持贮存场所清洁,库房经常开窗通风,保持干燥,做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。

  五、食品冷藏卫生制度

  1、根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存;果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内,在4°C左右温度下短期保存。

  2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒,使其保持整洁,无异味、臭味。

  3、进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存;已解冻的食品工业不宜再次冷冻。

  4、冷库中的种类食品应分开存放,生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。

  5、保证冷冻、冷藏设施正常运转,贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

  六、环境卫生及除“四害”制度

  1、食品卫生经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器,并做到垃圾日产日清。

  2、室内外环境清洁,无蚊蝇、老鼠孳生,防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。

  3、地面清洁,下水道通畅,无积水。

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  4、营业场所整洁、无灰尘,墙壁、门窗及天花板无霉斑,无涂层脱落或破损。

  5、有油烟排放设施,并保持排气罩清洁,不滴油。

  七、熟食间卫生制度

  1、制作熟食做到专间专人,专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

  2、每天清洗两次,每周大洗一次,做到无蝇、无尘、无杂物,玻璃光亮、环境整洁。

  3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。

  4、操作人员个人卫生须做到四勤,穿戴洁白工作衣帽,操作前洗手消毒。

  5、熟食勤烧、勤销,做到当天烧当天销售,过夜隔市回同销售,不出售变质食品。

  6、销售熟食做到售货人员与操作人员的分开,售货人员的手不准接触熟食,包装材料要符合卫生要求。

  7、工具消毒要求:碱水洗、清水过、消毒水消毒。

  8、熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。

  八、饮食卫生制度

  1、加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用,不切配,不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。

  2、熟食间(冷菜间)做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。

  3、接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

  4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持清洁。

  5、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

  6、操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染。

  九、食品原料采购制度

  1、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。并按照国家有关规定,索取销售发票,批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单,并记录在案。

  2、相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

  3、计划采购,不积压。

  4、禁止采购以下食品:

  (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污碎不洁、混有异物或者其它感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,对人体健康有害的食品;

  (2)未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;

  (3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

  (4)其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

  十、消毒卫生制度

  1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即进行有效的清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2、负责餐具消毒的工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

  4、餐具消毒应达到下列要求:

  煮沸:餐具浸没水中煮沸10分钟;

  蒸汽:流动蒸汽持续15分钟;

  药物:在规定浓度下浸泡3-5分钟。

  5、消毒完毕的餐具、茶具应立即贮存于清洁的专用保洁橱柜内,防止再污染。

  6、清洗消毒水池不得与其他用途水池混用。

  7、泔脚、垃圾应密封存放,日产日清。

篇2:安泰学校食堂管理员职责

  安泰学校食堂管理员职责

  1、主持食堂的全面工作,带领食堂全体人员坚持为师生员工服务的宗旨,努力搞好伙食工作。

  2、在总务处领导下,组织制订食堂工作计划和规章制度,并认真实施。

  3、认真进行成本核算,每月盈余不得超过3%,不得亏损,合理配料,减少浪费,提高伙食质量。

  4、严格执行“五·四”卫生制,带领食堂职工搞好食堂内外环境卫;生工作。加强水源管理和食物鉴别,严防食物中毒事故的发生。定期组织食堂工作人员体检,凡患前肝炎、肺结核等传染病的,应报请有关领;导,将其调离伙食工作岗位。

  5、月底参加盘点,杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。

  6、管好粮食、食品及食堂的器械、冰箱等物资财产,经常检查,保养维修,并做好防火防盗工作。

  7、合理安排食堂人员的工作,组织食堂人员政治学习和业务、技术培训,做好食堂职工思想政治工作,并帮助解决职工生活上的实际困难。

篇3:莫厘中学食堂纪律制度

  厘莫中学食堂纪律制度

  一、严格执行作息制度,在规定时间内进入饭堂,排队买菜要遵守纪律,不得拥挤、插队。

  二、寄宿生必须在饭堂内就餐。就餐学生不得将饭菜拿到教室或宿舍。

  三、保持食堂安静,就餐时不得在饭堂内跑动,敲打碗筷或大声喧哗,严禁争吵、起哄。

  四、保持食堂清洁,不随地吐痰或乱抛其他东西,要爱惜粮食,吃剩的饭菜倒在规定的桶内,不得随意乱倒。

  五、爱护饭堂的公共财物,如有损坏,要照价赔偿,故意损坏者要从重处理。

  六、尊重食堂工作人员,说话有礼貌,不得与炊事人员争吵或辱骂炊事人员,对食堂工作有意见,可向班主任或校膳食委员会反映,不得意气用事,不准借故吵闹。

  七、未经允许不得进入厨房,以免影响厨工操作,保证安全卫生。

  八、以上规则要求同学自觉遵守,如有违反,将视情节轻重,给予纪律处分。

篇4:华中幼儿园食堂工作人员职责

  华中幼儿园食堂工作人员职责

  一、学习贯彻教育法规,执行幼儿园和本部门工作计划,接受园长的检查、指导,定期汇报工作,对园长、保健员负责。

  二、严格执行食品卫生法规,不用腐烂变质的原料加工食品;餐具用具定时消毒,并做好记录,生熟食品妥善存放,生熟用具严格分开。

  三、坚持按食谱制作膳食。主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童。

  四、坚持以科学的加工烹饪方法减少营养流失,力求达到色香味美。

  五、严格遵守开饭时间,按年龄班人数分配膳食和餐具。并依据不同气候提供温度适宜的膳食。

  六、负责厨房的环境卫生及灭鼠、蚊蝇、蟑螂工作。定期清扫消毒、放置灭害药品,保证食物、餐具用具不受污染。

  七、严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时,必须立即向卫生部门和上级主管部门报告,并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,以便开展事故的调查和处理。

  八、爱护厨房的设施设备,进行文明操作,掌握其性能,正确使用各种电器,避免安全事故发生。

  九、保持个人卫生,上班戴工作帽、穿工作服,操作前要用肥皂洗手,做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲,工作时不准涂指甲油、不戴戒指。

  十、虚心听取全园教职工和保教人员对膳食的建议和意见,团结协作,及时改进工作,提高烹饪技术。

  十一、物品采购严格执行食品卫生法。按食谱要求采购必备的新鲜的原材料,及时供应伙房所需物品。

  十二、采购物品如数交专人验收入库,及时据实报销单据。

  十三、金额较大的采购,必须有两人以上人员一同购买。

  十四、根据幼儿园购物计划采购优质价廉的物品,做到精打细算,节约开支,杜绝浪费。

篇5:南沙幼儿园食堂工作人员考核评分标准

  沙南幼儿园食堂工作人员考核评分标准

  项目 评比内容

  1、学习

  能认真参加政治业务学习。(5分)

  2、工作态度

  服从安排,团结协作,上班时精神饱满,思想集中,全身心投入。(5分)发现不团结一次扣1分。

  3、关心集体

  积极主动关心集体,乐于做份外事,争做苦活累活,不计个人得失。(5分)

  4、团结互助

  老师、保育员、炊事员等同事间积极配合、互相帮助。(5分)

  5、劳动纪律

  遵守各项制度,工作时穿工作服戴工作帽。无迟到、早退,有事先请假,不私自外出,不私带物品及剩饭菜。不在园洗头、不在厨房间洗工作服,下班前关锁好门窗水电(6分)发现一次不遵守制度扣2分。

  6、勤俭办园

  处处为幼儿、教工着想,勤俭办园,节约水电,从无浪费。(11分)

  7、幼儿安全

  每天坚持验收新鲜食物,拣、洗、淘等按规定操作,生熟严格分开,饭菜干净无食物中毒。(12分)

  8、优质服务

  处处为幼儿、教工着想动脑筋,想办法改善伙食质量,幼儿和教工满意。(11分)

  9、保育工作

  开饭及时,从无生饭,饭菜质量好,冬天保持四热.(12分)

  10、配合制订

  菜谱

  积极主动配合保健老师制定营养合理的幼儿食谱,动手、动脑,钻研烹调技术,自制各色幼儿喜爱的点心。(8分)

  11、环境卫生

  认真做好食堂及包干区的卫生,经常保持操作间、烹调间、配菜间等各间的整洁、干净,室内无“四害”,种植一些符合季节的植物并管理好。(10分)

  12、个人卫生

  坚持“四勤”上班从不吸烟。坚持穿戴“二白”上岗,仪表整洁。

  13、日常清洁

  餐具、用具坚持每顿清洗、消毒,熟食间每天消毒,按消毒工作要求消毒幼儿的毛巾,日常消毒及食堂记录表登记规范、准确。(10分)

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